Este livro foi construído após a observação da dificuldade que profissionais da nutrição que trabalham num Sistema de Alimentação Coletiva, têm, tanto nos critérios de avaliação propriamente dita, na elaboração do edital de licitação e seleção de amostras, como também na conferência dos produtos alimentícios no momento da recepção. Aborda controle da qualidade em sistemas de alimentação coletiva, embalagens de produtos alimentícios, amostragem, análise sensorial, análises físicas gerais para avaliação da qualidade, controle da qualidade do arroz, biscoito, canjica de milho, ervilha, feijão, lentilha, massa alimentícia, pão de fôrma e pão francês.

173 páginas.  2002.