Os cereais associados com grãos comestíveis de leguminosas constituem a base alimentar de muitos povos de Terceiro Mundo. Tal é o caso do Brasil, onde os cereais (arroz, milho, trigo), combinados com feijões, desempenham esse papel, sobretudo entre as classes menos favorecidas. Duas leguminosas são extensivamente plantadas no País: o feijão-comum e o caupi, seguidas, de longe, pelo feijão-fava. A soja, outra importante cultura brasileira, é mais uma oleaginosa do que uma leguminosa granífera. Deveria-se aprender a utiliza-la diretamente como grão na alimentação, como fazem povos de outros países. Dever-se-ia, igualmente, dar maior atenção ao cultivo de outras leguminosas graníferas, como lentilha, grão-de-bico, feijão adzuki, guandu etc., pois, para tanto, existem no Brasil as condições edafoclimáticas necessárias. É isso que se procura mostrar neste livro, destinado a estudantes, agrônomos, pesquisadores e produtores rurais.