O ITAL – Institudo de Tecnologia de Alimentos, através de publicações, tem como objetivo, levar ao público informações essenciais ao interessados em tecnologia agroindustrial. Com a série Frutas Tropicais vem desenvolvendo um programa editorial cujos resultados inegavelmente contribuirão com soluções objetivas para o grande desafio do aproveitamento de nossa rica variedade frutífera. Cada volume da série abrange instruções sobre a cultura, o processamento da matéria-prima, aspectos econômicos e estudos mercadológicos, representando uma contribuição das pequisas desenvolvidas visando atingir os objetivos propostos pela Coordenadoria de Pesquisa Agropecuária da Secretária da Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.