Este livro é um valioso instrumento para todos os profissionais que atuam na área de alimentos. A linguagem simples, objeiva e prática de seus quinze capítulos, transformam a obra em significativo sudsídio para as empresas que fabricam ou manipulam pequenas ou grandes quantidades de alimentos.
Dentre os inúmeros objetivos a serem alcançados pelo manual, devem ser destacados não só o aprimoramento dos profissionais, mas, também, a possibilidade do mesmo servir para o treinamento de auxiliares e operadores, os quais encontrarão magnífica oportunidade para aperfeiçoar conhecimento e entender detalhes de preparação, conservação e distribuição das substâncias alimentícias.
No momento em que a empresa de alimentos enfrenta o desafio da qualidade, única maneira de tornar-se competente e competitiva, este Manual converter-se-á, certamente, em precioso fator para o desenvolvimento das equipes profissionais responsáveis pela higiene dos produtos elaborados e distribuídos.

140 págins.  1994.