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PRINCÍPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

R$50,00

Autor: Altanir Jaime Gava
Editora: Nobel
ISBN: 978-85-213-0132-5
Ano de publicação: 
Nº. de páginas: 
Idioma: Português
Gênero: Livros diversos
Subgênero: Outros

Fora de estoque

REF: 0001#SEP#0600100379#SEP#U Categorias: , ,

Descrição

Não havendo nada similar escrito em português, no Brasil, Altanir J. Gava, neste livro dirigido a estudantes e profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos, reúne a informação técnica disponível, no cenário brasileiro e internacional, sobre este setor em franco desenvolvimento.

Nos primeiros capítulos, o autor faz uma rápida revisão dos conhecimentos fundamentais, como importância da tecnologia de alimentos, princípios de nutrição, causas de alterações dos alimentos, com ênfase na microbiologia, limpeza e sanitização na industria alimentícia, bem como descrição dos vários tipos de embalagens.

Em seguida, expõe os vários métodos de conservação, classificados entre os que usam o calor, frio, açúcar, fermentação, aditivos, radiações ionizantes e outros métodos. Finalmente, devido à maior importância, dá destaque especial aos métodos que utilizam o calor, como a apertização, secagem e concentração.

 

288 páginas. Tam: 16×23 cm. 1984.

Informação adicional

Peso 0.425 kg

 

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