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TECNOLOGIA DA CERVEJA

R$50,00

Autor: Waldemar Gastoni Venturini Filho
Editora: Funep
ISBN: 85-87632-28-0
Ano de publicação: 
Nº. de páginas: 
Idioma: Português
Gênero: Livros diversos
Subgênero: Ciência e Tecnologia

Fora de estoque

REF: 0001#SEP#0600100324#SEP#U Categorias: , ,

Descrição

Este livro explica como a legislação brasileira define a cerveja, mostra quais são suas matérias-primas: malte, adjuntos, lúpulo e água e a microbiologia da cerveja: leveduras, seleção de levedura cervejaria, cultivo puro, leveduras selvagens e bactérias contaminantes. O livro mostra detalhadamente o processo de fabricação da cerveja: a moagem do malte, a mosturação, a filtração do mosto, a fervura do mosto, resfriamento e areação do mosto, fermentação, maturação, clarificação, carbonatação da cerveja, bem como seu acondicionamento e pasteurização. Através dos critérios de qualidade, este livro fala como é a composição física e química da cerveja, suas características sensoriais e também seus defeitos definidos pela turbidez, sedimento, insipidez, diacetil, fenólico, sulforoso/levedura, velho/oxidado. Evidencia quais são os tipos de cervejas como a Pilsen, München, Marzenbier, Bock, Wiessbier ou Weizenbier, Dortmund e Export, Pale Ale, Brown Ale, Mild, Bitter, Stout, Porter, Barley Wine, também sua produção artesanal através de matérias-primas, fermento, utensílios e o protocolo de fabricação.

84 páginas. Tam 21×15 cm. 2000.
 

Informação adicional

Peso 0.135 kg

 

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