Este livro traz informações sobre a indústria açucareira, o histórico da cana-de-açúcar, operações preliminares do processo de industrialização da cana, extração, purificação e evaporação do caldo, cozimento, cristalização, centrifugação ou turbinagem da massa cozida, secagem, armazenamento e conservação do açúcar, etc.

Sumário

1. Histórico da Cana-de-açúcar – 1;

2. Indústria açucareira – 36;

3. Operações preliminares do processo de industrialização da cana – 42;

4. Extração – 70;

5. Purificação do caldo – 91;

6. Evaporação do caldo – 111;

7. Cozimento – 120;

8. Cristalização – 131;

9. Centrifugação ou turbinagem da massa cozida;

10. Secagem, armazenamento e conservação do açucar.

170 páginas. Fotos coloridas. Tam 21×14,5 cm. 2001.