Principais temas abordados:
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Uma visão geral.
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Matéria-prima.
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Extração do caldo.
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Preparação do mosto.
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Agentes da fermentação alcoólica.
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Fermentação alcoólica.
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Destilação.
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Armazenamento e envelhecimento.
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Padrões para aguardente de cana.
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Custo de produção.
187 páginas. Tam: 12×20,8 cm. Autor: Urgel de Almeida Lima. Editora: FEALQ, 1999.
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