Este livro foi elaborado com o intuito de servir de guia, de orientação prática sobre os processos tecnológicos aplicáveis às frutas. Os autores, um Professor e quatro Engenheiras de alimentos formadas pelo curso de Engenharia de Alimentos da Escola de Engenharia Mauá, do Instituto Mauá de Tecnologia, procuram dar uma idéia clara e objetiva de agroindustrialização de frutas com linguagem técnica, mas simples e objetiva, por meio de fluxogramas, além de oferecerem elementos para um sucinto estudo de viabilidade de instalação de uma agroindústria.

164 páginas. TamANHO:16×23 cm. Editora FEALQ, 2008.

ISBN: 978-85-7133-059-7.