O ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos, através de publicações, tem como objetivo levar ao público informações essenciais aos interessados em tecnologia agroindustrial. Este livro abrange instruções sobre a cultura da banana, matéria-prima, processamento: produtos, características e utilização, aspectos econômicos da produção e mercado, representando uma contribuição das pesquisas desenvolvidas visando atingir os objetivos propostos pela Coordenadoria de Pesquisa Agropecuária da Secretaria de Agricultura e abastecimento do Estado de São Paulo.

302 páginas. Tamanho 21×15 cm.  ITAL, 1985 2ª Edição

ISBN: 85-7121-047-0.