Editora: EPAMIG
Autor: –
ISBN: 978-85-99764-43-5
Ano de publicação: 2019
Idioma: Português
Nº. de Páginas: 40
Acabamento: Brochura
Formato: 15 x 21 cm

Com uma abordagem sobre as características dos queijos
artesanais mineiros, qualidade do leite, orientações para identificação dos principais defeitos apresentados pelos queijos artesanais, bem como ações para sua prevenção e recomendação de
boas práticas, tanto na obtenção do leite quanto na fabricação
dos queijos, fazem deste Manual um objeto de uso constante por
aqueles que exercitam esta arte. O objetivo deste Manual é destacar a grande importância do acompanhamento do estado sanitário do rebanho e da qualidade dos produtos, sem, entretanto,
interferir demasiadamente nos processos de modo a preservar os
valores e as tradições desta atividade.