A Ciência e a Arte dos Alimentos nasceu da idéia de compilar as necessidades do responsável Técnico de um Serviço de Alimentação, em um instrumento prático e de fácil aplicação para o Planejamento de Cardápios e Treinamento de Pessoal.

Aborda os assuntos de Alimentação Equilibrada, Higiene e Técnicas no preparo dos Alimentos, Regras Básicas para Servir com Elegância, e Receitas de Doces e Salgados.
É um livro de fácil compreensão e destina-se, também, à dona de casa nos cuidados com a alimentação de sua família em busca de saúde.

Sumário

AGRADECIMENTOS -13;

APRESENTAÇÃO -15;

PREFÁCIO -17;

1 – ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL -19;

2 – HIGIENE DOS ALIMENTOS -23;

3 – DICAS PARA O PREPARO DOS ALIMENTOS -31;

4 – SIRVA COM ELEGÂNCIA -45;

4.1 TIPOS DE REUNIÕES -45;

4.2 DECORAÇÃO DE PRATOS -52;

4.3 BOAS MANEIRAS À MESA -57;

4.3 BOAS MANEIRAS NO RESTARANTE -59;

5 – DOCES E SALGADOS: COMPÊNDIO DE RECEITAS SAUDÁVEIS, ECONÔMICAS E FÁCEIS DE PREPARAR -61;

6 – APÊNDICE -161;

7 – REFERÊNCIAS -187.

191 páginas. Tam.: 16×23 cm. 2005.