Esta obra, dividida em 20 capítulos, é destinada àqueles que se dedicam às atividades de avaliação nutricional dos alimentos em geral e é útil a todos que procuram uma obra de referência, de fácil acesso, para suas atividades laboratoriais de análise de alimentos.

Nesta terceira edição, revista e atualizada, os autores mantiveram a metodologia das edições anteriores, considerando os recentes avanços sobre o tema.
Análise de Alimentos Métodos Químicos e Biológicos é, portanto, uma obra valiosa para quem pretende se aprimorar na área de Ciências Agrárias, com ênfase em Zootecnia e, ou, áreas afins, como Medicina Veterinária, Nutrição Humana e Bioquímica.

Sumário

Capítulo 1
Conceitos Gerais Sobre Análise de Alimentos, Preparação de Amostras e Determinação da Matéria Seca;

Capítulo 2
Determinação de Gordura Bruta ou do Extrato Etéreo;

Capítulo 3
Determinação da Fibra Bruta;

Capítulo 4
Determinação da Celulose;

Capítulo 5
Determinação do Nitrogênio Total e da Proteína Bruta;

Capítulo 6
Determinação da Cinza ou Matéria Mineral;

Capítulo 7
Preparo de Solução Mineral;

Capítulo 8
Determinação da Energia Bruta;

Capítulo 9
O Método Van Soest na Determinação da Qualidade de Forrageiras;

Capítulo 10
Avaliação da Digestibilidade " In Vitro" de Forrageiras pelo Procedimento em Duas Etapas;

Capítulo 11
Determinação dos Carboidratos Solúveis (Amilose + Mono e Dissacarídeos);

Capítulo 12
Determinação dos Carboidratos Ácido-Digeríveis – CAD (Amido + Mono e Dissacarídeos);

Capítulo 13
Determinação dos Carboidratos Totais Não Estruturais (CTN);

Capítulo 14
Determinação do pH, da Acidez Titulável e do Ácido Lático da Silagem;

Capítulo 15
Determinação do Fósforo Inorgânico Total;

Capítulo 16
Determinação do Teor de Caroteno em Plantas Forrageiras – Procedimento Simplificado;

Capítulo 17
Conceitos Básicos Sobre Absorção Atômica;

Capítulo 18
Determinação do Cálcio Inorgânico Total;

Capítulo 19
Determinação do Cromo (Óxido Crômico – CR203) em Fezes;

Capítulo 20
Tabelas de Conversão e de Elementos Comumente Usadas nos Laboratórios.

235 Páginas. Tamanho 22×24. Editora UFV, 2012.

ISBN: 85-7269-105-7