Composição química, valor nutricional e processamento

Este livro é de uma importante e oportuna contribuição técnico-científica ao conhecimento das características físico-químicas, processamento e qualidades nutritivas da aveia, objetivando o aumento de seu uso na alimentação humana. Representa também o resultado de parte das inúmeras pesquisas realizadas pela Cepa da Universidade Passo Fundo, objetivando o desenvolvimento de tecnologias relacionadas com as características qualitativas de grãos de aveia e o uso dos mesmos na nutrição humana. O livro aborda questões relativas a origem, distribuição, a composição química, a fibra alimentar, a avaliação nutricional, a estabilidade de produtos, a moagem e a extrusão de produtos de aveia.

191 páginas. Tam 23×16 cm. Autores: Luiz Carlos Gutkoski e Ivone Pedó. Livraria Varela, 2000. ISBN: 85-85519-56-8.