TÉCNICA DE CONTROLE DE QUALIDADE

Trabalhando há anos com as praticas descritas neste livro, os autores apresentam procedimentos físicos, químicos e microbiológicos de eficiência comprovada mediante continuada utilização e padronização nos laboratórios do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria – RS, incorporando, inclusive, diversas técnicas de análise e controle de qualidade da carne, utilizadas nos diversos laboratórios industriais, privados e oficiais do País.

Tais procedimentos têm a vantagem de não necessitarem de reativos caros e nem equipamentos sofisticados, estando desse modo mais de acordo com a realidade nacional.

É uma obra de fundamental importância a estudantes, pesquisadores, docentes e profissionais de indústrias que manipulam alimentos – neste caso, a matéria-prima carne e seus produtos.

Tamanho: 16 x 23; Páginas: 121; Ano: 1988.