Esta apostila traz informações sobre a glândula mamária da vaca, lactação, composição do leite, proteínas, lipídeos do leite, lactose, culturas lácticas, leite UHT, a inspeção na indústria de alimentos, etc.

Sumário

Características dos tipos de leite;

Todos itens inerentes ao assunto;

Espécies;

Glândula mamaria;

Lactação;

Composição do leite;

Proteínas;

Çipídeos;

Lactose;

Introdução a microbiologia;

Culturas lácteas;

Microrganismos Psicrotróficos;

Oraganismos Indicadores em alimentos;

Qualidade microbiológica do leite cru;

Atividade proteolítica no leite e derivados;

Tratamentos térmicos aplicados ao leite;

Leite UHT;

A inspeção na industria de alimentos;

Componentes principais;

Características e propriedades;

Composição percentual de leite de diversas especies de mamíferos;

Principais odores, sabores, suas causas;

Métodos de laboratório para trabalhos sobre mastite;

Determinação de proteínas e frações nitrogenadas do leite;

Determinação de lactose – de cloretos;

Métodos;

Anvisa – mPadrões microbiológicos MA Regulamento técnico : leite de cabra. 

287 páginas. Contém fotos coloridas. Tam 25,5×21 cm. 2001.