Esta apostila traz informações sobre:
A inspeção na indústria de alimentos, a higiene industrial, a estrutura e composição da carne, a deterioração da carne, os princípios gerais de conservação dos alimentos, pré-abate e inspeção ante-morte, sistema linfático, inspeção pós-morte de bovinos, inspeção e qualidade da carne suína, inspeção sanitária das aves, pescado e derivados, carne industrial, resíduos químicos e biológicos na carne, fraudes em alimentos, etc.
349 páginas. Contém fotos coloridas. Tam 26,5×21 cm. 2001.
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