Informe Agropecuário 262 – Leite e derivados: tecnologias, padrões de identidade e qualidade

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Renata Golin B. Costa et.al

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Editora: Epamig
Autor(es): Renata Golin B. Costa et.al
Ano de publicação: 2011
Idioma: Português
Nº. de páginas: 84
Acabamento: Brochura
Formato: 21×30 cm

A produção de leite e derivados tem papel relevante no suprimento das necessidades nutricionais do homem em qualquer fase da sua vida. Portanto, atenção especial deve ser dada às condições de produção, industrialização e comercialização para se obterem matéria-prima e produtos lácteos de alto padrão de qualidade, considerando também as questões ambientais e de auto sustentabilidade.
Assim, todos os atores da cadeia produtiva do leite têm a responsabilidade de disponibilizar ao mercado consumidor, cada vez mais exigente, produtos de alto valor agregado, de acordo com os padrões de identidade e qualidade. Para isso, nos últimos anos, houve um grande avanço na legislação com a elaboração de normas e padrões, por órgãos normalizadores e fiscalizadores, o que permitiu a geração de impactos positivos para os mercados interno e externo de lácteos e para a economia do País.
Esta edição do Informe Agropecuário apresenta em seu conteúdo temas relevantes redigidos por pesquisadores, professores e técnicos experientes da área sobre aspectos associados à produção e à qualidade do leite, tecnologias para a fabricação de produtos lácteos, padrões de identidade e qualidade e aproveitamento do soro de leite, assunto hoje de extrema importância nutricional, econômica e ambiental para o setor.

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