As pimentas do gênero Capsicum apresentam importância econômica expressiva associadas ao seu aproveitamento na alimentação humana. Podem ser consumidas frescas ou cozidas, imaturas ou maduras conservadas em salmoura, congeladas, fermentadas, desidratadas e na forma de molhos e geleias, o que é uma tendência da gastronomia contemporânea. As pimentas são empregadas também como matéria-prima para extração de corantes, aromatizantes e de oleorresinas para uso como ingredientes em produtos alimentícios, com o objetivo de conferir sabor, aumentar a estabilidade oxidativa dos lipídios e como matéria-prima na elaboração do gás de pimenta ou spray de pimenta. Recentemente, o emprego como plantas ornamentais com dupla finalidade, fonte de beleza e alimento, tem agregado valor às pimentas, outra forma de aumentar o retorno financeiro para o produtor. 
A diversidade de propriedades benéficas presentes nas pimentas e sua grande aplicação na culinária, indústria de alimentos, farmacologia, odontologia e medicina, entre outras, indicam a grande importância socioeconômica do cultivo desta hortaliça para o agronegócio brasileiro. O estímulo ao consumo de pimentas pode contribuir para a melhoria da qualidade da alimentação ao considerar que constituem uma fonte importante de vitaminas, fibras, sais minerais e substâncias antioxidantes. 
Por meio desta edição do Informe Agropecuário, os agricultores terão acesso a informações relevantes sobre as formas de agregação de valor às pimentas após a colheita, com melhor aproveitamento da matéria-prima e o atendimento às expectativas do consumidor de produtos à base de pimenta.

Tamanho: 21 x 32 cm. Páginas: 100 . Ano: 2012. Editora EPAMIG. ISBN: 0100-3364