Editora: Epamig
Autor: Luiza Carvalhaes de Albuquerque et al
ISBN: 100-3364
Ano de publicação: 2015
Idioma: Português
Nº. de páginas: 116
Acabamento: Brochura
Formato: 21×30 cm

O mercado de queijos está sempre em busca de inovações e tendências. Neste contexto, os queijos análogos, os com redução de sódio e os com redução de lactose destacam-se, seja pela versatilidade, seja para atendimento a necessidades específicas dos consumidores. Os queijos análogos, por apresentarem na sua composição gordura e/ou proteína de origem não láctea, permitem que a indústria produza produtos com redução de custo e com boas propriedades funcionais. Já aqueles com redução de sódio, vêm ao encontro de políticas públicas para redução do consumo de sódio pela população e, também, para atender ao mercado consumidor composto por hipertensos. Os queijos com redução de lactose também são destinados a um consumidor específico, intolerante a esse nutriente, que é um açúcar natural do leite, e, por isso, fica impossibilitado de consumir produtos que apresentam em sua composição a lactose.