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LEITE – OBTENÇÃO E QUALIDADE DO PRODUTO FLUÍDO E DERIVADOS

R$50,00

Autor: Antonio Joaquim de Oliveira e João Gustavo B. Caruso
Editora: FEALQ
ISBN: –
Ano de publicação: 
Nº. de páginas: 
Idioma: Português
Gênero: Zootecnia
Subgênero: Pecuária (Geral)

Fora de estoque

REF: 0001#SEP#0600500061#SEP#U Categorias: , ,

Descrição

O leite é uma mistura complexa de substâncias orgânicas e inorgânicas que se encontram em diferentes estados de dispersão. O meio dispersante é a água, componente que entra em maior proporção no leite.
O maior interesse no conhecimento da composição do leite advém do fato de se tratar de um alimento humano de primeira necessidade e para se determinar seu valor nutritivo é necessário o conhecimento dos nutrientes que ele contém e em que quantidades estão presentes. Por outro lado, no processamento de derivados do leite faz-se cada vês mais necessário o conhecimento de sua composição química e de suas propriedades, tanto para a elaboração de novos produtos como para solução de problemas que normalmente surgem em tais processamentos.

80 páginas.  1996.

Informação adicional

Peso 0.135 kg

 

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