Editora: UFSM
Autor: Vania Maria Tronco
ISBN: 978-85-7391-203-6
Ano de Publicação: 2013
Idioma: Português
Nº de páginas: 208
Acabamento: Brochura
Formato: 14×21 cm

O texto abrange noções fundamentais sobre a síntese do leite na glândula mamária, os tipos de leite comercializados e sua composição, os principais controles físico-químicos e microbiológicos recomendados para o leite fluido e, ainda, os tratamentos disponíveis para a sua conservação. Neste manual, estudantes, profissionais e demais interessados na área também poderão encontrar explicações esclarecedoras, no que se refere à produção do leite em condições ideais e com a qualidade desejada à saúde da população.