O mercado de carne ovina no Brasil vem apresentando elevada taxa de crescimento e aumento da demanda; entretanto, a irregularidade da oferta, os altos preços e a falta de padronização dos cortes de carcaça e da carne comprometem o atendimento a este setor exigente em produtos de qualidade.

Na tentativa de apresentar aos leitores um material que possa ser utilizado em diferentes etapas da cadeia produtiva de carne ovina, esta obra aborda os aspectos quantitativos da produção, a morfologia das carcaças, a avaliação instrumental da carne, assim como os fatores determinantes da qualidade da carcaça e da carne, com a colaboração de renomados pesquisadores do Brasil e do exterior.

O autor.

Editora: Funep

ISBN: 978-65-5671-044-0

Ano: 2022

Páginas: 229

Tamanho: 14x 21

Autores: Américo Garcia da Silva Sobrinho; Carlos Sañudo; José Carlos da Silveira Osório; Maria del Mar Campo Arribas e Maria Teresa Moreira Osório.