Editora: Impressos Adilson
Autor: Roberto Germano Costa, et al
ISBN: –
Ano de publicação: 2007
Idioma: Português
Nº. de páginas: 93
Acabamento: Brochura
Formato: 15×21 cm

A evolução dos métodos e processos científicos aplicados a caprinocultura de corte tem alcançado resultados positivos diversificados. Neste contexto, destaca-se a utilização dos componentes comestíveis não constituintes da carcaça, a exemplo do coração, fígado, baço, estomago, intestinos, rins, cérebro e o sangue.

Estes componentes, de conformidade com a cultura de cada povo, têm seu emprego alimentar, com diversidade local e regional.
O estudo realizado trata da caracterização de um prato típico regional, a buchada, uma das possíveis alternativas para agregação de valor na produção de caprinos de corte. A análise científica se reporta aos critérios nutricionais e as orientações para obtenção de produtos com melhor valor nutricional e adequadas condições microbiológicas, capazes de se enquadrar nas normas pertinentes à segurança alimentar.
Existe viabilidade econômica para que produtor em seu processo produtivo tenha como foco, preparar uma buchada dentro de especificações de qualidade que venha atender aos mais exigentes consumidores.