Descrição
A evolução dos métodos e processos científicos aplicados a caprinocultura de corte tem alcançado resultados positivos diversificados. Neste contexto, destaca-se a utilização dos componentes comestíveis não constituintes da carcaça, a exemplo do coração, fígado, baço, estomago, intestinos, rins, cérebro e o sangue.
Estes componentes, de conformidade com a cultura de cada povo, têm seu emprego alimentar, com diversidade local e regional.
O estudo realizado trata da caracterização de um prato típico regional, a buchada, uma das possíveis alternativas para agregação de valor na produção de caprinos de corte. A análise científica se reporta aos critérios nutricionais e as orientações para obtenção de produtos com melhor valor nutricional e adequadas condições microbiológicas, capazes de se enquadrar nas normas pertinentes à segurança alimentar.
Existe viabilidade econômica para que produtor em seu processo produtivo tenha como foco, preparar uma buchada dentro de especificações de qualidade que venha atender aos mais exigentes consumidores.
93 páginas. Tam.: 15×21 cm. 2007.
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